Manipulación de alimentos

1. Calidad alimentaria

1.1. Definición de alimentos

1.2. Clasificación de los alimentos

1.3. Criterios de calidad de los alimentos

2. Alteraciones de los alimentos:

2.1. Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal.

3. Manipulación higiénica de los alimentos:

3.1. Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos

3.2. El papel del manipulador de alimentos.

3.3. Manipulación de los alimentos específicos del curso.

3.4. Locales e instalaciones: Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección. Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación.

3.5. Eliminación de basuras y residuos.

3.6. Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles.

3.7. Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición.

4. Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias.

5. Conservación de los alimentos:

5.1. Métodos físicos (frío, calor, desecación, liofilización, etc.)

5.2. Métodos químicos (sal, azúcar, ahumado, etc.)

5.3. Almacenamiento de los alimentos

5.4. Envasado

6. Características específicas de los alimentos y productos alimenticios del sector concreto en el que se integra este módulo.

7. Conocer el plan de análisis de peligros y puntos de control críticos

8. Prácticas concretas de Higiene del sector o actividad laboral en la que se integre el módulo de manipulador.

9. Legislación aplicable al manipulador de alimentos relacionada con el sector concreto al que va dirigido el curso.