Manipulació d'aliments

1. Qualitat alimentària
1.1. Definició d'aliments
1.2. Classificació dels aliments
1.3. Criteris de qualitat dels aliments
2. Alteracions dels aliments:
2.1. Deteriorament dels aliments d'origen animal i d'origen vegetal.
3. Manipulació higiènica dels aliments:
3.1. Cadenes alimentària: origen, transformació, tractaments, traçabilitat dels aliments
3.2. El paper del manipulador d'aliments.
3.3. Manipulació dels aliments específics del curs.
3.4. Locals i instal·lacions: Maquinària, eines i utensilis, neteja i desinfecció. Distribució de les instal·lacions, il·luminació, ventilació.
3.5. Eliminació de deixalles i residus.
3.6. Higiene personal: Aseu, hàbits higiènics, estat de salut i prevenció de malalties transmissibles.
3.7. Informació sobre productes alimentaris: Identificació, etiquetatge, caducitat, composició.
4. Higiene alimentària: Microorganismes en els aliments, contaminacions, infeccions i intoxicacions alimentàries.
5. Conservació dels aliments:
5.1. Mètodes físics (fred, calor, dessecació, liofilització, etc.)
5.2. Mètodes químics (sal, sucre, fumat, etc.)
5.3. Emmagatzematge dels aliments
5.4. Envasat
6. Característiques específiques dels aliments i productes alimentaris del sector concret en què s'integra aquest mòdul.
7. Conèixer el pla d'anàlisi de perills i punts de control crítics
8. Pràctiques concretes d'Higiene del sector o activitat laboral en què s'integri el mòdul de manipulador.
9. Legislació aplicable al manipulador d'aliments relacionada amb el sector concret al qual va adreçat el curs.