Buenas prácticas: food defense y food fraud

1. Bones pràctiques i higiene postural: Els requisits mínims:

1.1. Cabell i barba
1.2. Roba de protecció (incloent les condicions d'ús a les instal·lacions del personal)
1.3. Prohibit fumar, beure o menjar a les instal·lacions. Durant l'hora de menjar, només es pot fer al menjador i cal treure la part superior de l'uniforme per evitar contaminacions creuades per al·lèrgens.
1.4. Accions que s'haurien de realitzar en cas de talls o abrasions
1.5. Uñas, joies i pertinences personals (s'hi han d'incloure l'ús de medicaments)
1.6. Comunicació de malalties i condicions que afecten la seguretat dels aliments

2. Què és un al·lergen?
3. Què és el food defense?
4. Què és el food fraud?
5. Cultura de seguretat
6. Traçabilitat i la importància de seguir la traçabilitat i marcar correctament l'origen del producte
7. Cossos estranys
8. Neteja